Menu

  • Ristorante OR Cucina d’Arte
    Menu
  • Ristorante OR Cucina d’Arte
    Dessert
  • Ristorante OR Cucina d’Arte
    Or a Pasqua
    Menu Degustazione



MENU DEGUSTAZIONE "D’OR"

Piccoli Amuse – Bouche

Il Giardino delle meraviglie
Terra di olive nere | Coulis di pomodoro | Crema di zucchine cocco e curcuma | Cavolfiore croccante | Carote e zucchine al burro e in chips | Sorbetto alla mela verde e sedano

Parliamone
Lingotti di lingua di vitello | The nero affumicato | Riduzione di sherry | Cipollotto alla cenere

Sublime
Scampi | Spuma di patate | Crumble salato | Tartufo | olio evo

Non di Solo Cacio in due tempi
Cacio | Pepe | Gamberi rossi marinati | 2 tempi

Vero Lusso
Scrigno di pasta fresca | storione | Foie gras | Caviale Calvisius | Fumetto di pesce al vino bianco

Total Black
Black cod | fumo di quercia al Jack Daniel| carciofi in due consistenze | menta

Volo
Piccione | mela verde | cerfoglio

Predessert

Chef a mano libera

Menu degustazione completo euro 100,00
Menu degustazione a estrazione 5 portate euro 80,00
( 2 antipasti - 1 primo - 1 secondo)
Piatti a scelta dal menu degustazione euro 30,00 per piatto

I menu degustazione vengono serviti per tutto il tavolo

MENU DEGUSTAZIONE "A MANO LIBERA"

Piccoli Amuse – Bouche

Il Pensiero…
vola…
alto…
e libero!

Costo del menu degustazione “A mano libera”
5 portate euro 70,00 per persona

I menu degustazione vengono serviti per tutto il tavolo

MENU À LA CARTE

GLI ANTIPASTI

Nudo e Crudo
Assoluto di gamberi viola | Caviale Calvisius | Crème fraîche | mela verde
euro 38

La triglia si fa bella
Triglia in panure | nero di seppia | Pomodoro | Topinambur | Frutti di bosco
euro 26

Passione il Rosso
Tartare di Filetto di Cavallo | fumo al ginepro | rabarbaro croccante | Mosto cotto d’uva | Spuma al Ginepro | Mostarda di Rabarbaro | Polvere di cipollotto bruciato
euro 22

Asparago Gourmet
L’asparago e la sua crema | Fonduta di parmigiano | Tuorlo fritto
euro 20

Piatto a scelta dal menu degustazione
euro 30

I PRIMI

Altamarea
Tagliolino al nero di seppia | Gamberi gobbetti | Pomodoro marinda | Vela di seppia | Avgotaraco
euro 26

Eleganza
Finti gnocchi | Panna acida | Tartufo | Scampo | Zenzero | Maggiorana
euro 26

Meraviglia
Cicerchia | Pescato dell’adriatico | Clorofilla di prezzemolo | Pomodorini confit | Passion fruit
Euro 30

Il Re
Pacchero ai tre pomodori | spuma di mozzarella | Cremoso al basilico | Peperone crusco
euro 24

Piatto a scelta dal menu degustazione
euro 30

I SECONDI

Ricciolamore
Ricciola di fondale | Mandorle | salsa allo zafferano | profumo di liquerizia | indivia
Euro 32

Astice e nuvole
Astice intero al beurre blanc ed erba cipollina | Zabaglione sifonato agli agrumi | Crema di finocchi al profumo di anice | Brunoise di sedano in osmosi
euro 45

Velluto
Rivisitazione del celebre manzo all’olio di Rovato | Clorofilla al prezzemolo | Polenta di Storo croccante | Polvere di capperi | morbido di carote
euro 28

Madame l’Anatra
Petto d’anatra | riduzione di vino rosso aromatizzato radicchio trevisano al burro nocciola | lamelle di zenzero candito
euro 32

Piatto a scelta dal menu degustazione
euro 30

I FORMAGGI

Percorso di degustazione Capra
Tronchetto di capra al naturale “il Boscasso”
Caprino alla cenere “ il Boscasso”
Caprino stagionato in foglia di castagno macerata nella grappa “ il boscasso”
Toma di capra stagionata “ Il Boscasso”
Pecorino Lucano con la lacrima “ Parco verde”
ogni formaggio verrà servito con il proprio accompagnamento
Euro 18,00

Verticale di Parmigiano
Parmigiano Reggiano in 4 stagionature: 24 - 36 - 48 - 60 mesi
Euro 18,00

I DESSERT

Esperienza
(viene realizzato per l’intero tavolo)
il nostro Dolce Condiviso Creato dai nostri chef sul Vostro Tavolo
euro 15

Profumo di Provenza
Scomposizione di Tarte Tatin, mele cotte nel caramello aromatizzato alla cannella, salsa vaniglia, Caramello Salato, gel all’arancia e gelato al fior di panna
euro 13

Prestigio
La nostra Versione di Tiramisù
euro 12

Sodalizio
cialda al cacao, pera profumata al rum, cremoso al Jivara, terra di cacao, sorbetto alla pera e salsa alla vaniglia
euro 13

White Shock
gelato al pepe rosa, cremoso al rosmarino, tapioca croccante, gelatina al lime, Granita all’acqua tonica, sfera di limone glassata al pepe aria di gin mare
euro 13


Food




Oltre alla carta, l’offerta ristorativa di OR si propone con un menu degustazione di 8 portate, dove è racchiusa l’essenza della filosofia della cucina, uno più breve da estrapolare ed uno a mano libera dello chef che sorprenderà l’Ospite.
Un ideale di cucina che si fonda sull’idea di alternativa, una cucina “sagace” che non guardi alle tradizioni tipiche del territorio circostante, inserendosi piuttosto in un circuito virtuoso che abbia come principio e fine la cucina italiana, con venature di classicità. Il territorio resta certo presente come grande contenitore da cui attingere le migliori materie prime, e come base di partenza su cui gli Chef imbastiscono un pensiero che punta sulla pienezza dei sapori.


Quality




Quotidianamente vengono selezionati i migliori prodotti del territorio nazionale da portare in tavola per esaltare ogni singolo sapore che compone il piatto, trasformando con cura e pazienza la cucina in una potente forma di espressione e di arte.
I piatti del Ristorante OR sono il frutto della continua ricerca di un perfetto equilibrio fra tradizione e creatività. Il rispetto del prodotto e della sua stagionalità, l’attenzione riservata alle cotture lente che ne salvaguardano valori nutritivi e profumi e la capacità di disegnare ad arte un piatto sono l’essenza della cucina. La passione e il desiderio che tutto sia realizzato “ad arte”, la convinzione che ogni cosa che si porta in tavola debba essere rigorosamente fatta in casa sono l'essenza della cucina di questo ristorante.


TOP