Menu Ristorante OR Cucina d'Arte - Grintorto di Agazzano











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MENU DEGUSTAZIONE "D’OR"

Piccoli Amuse – Bouche

Il Giardino delle meraviglie
Terra di olive nere | Coulis di pomodoro | Crema di zucchine cocco e curcuma | Cavolfiore croccante | Carote e zucchine al burro e in chips | Sorbetto alla mela verde e sedano

Parliamone
Lingotti di lingua di vitello | The nero affumicato | Riduzione di sherry | Cipollotto alla cenere

Sublime
Scampi | Spuma di patate | Crumble salato | Tartufo | olio evo

Non di Solo Cacio in due tempi
Cacio | Pepe | Gamberi rossi marinati | 2 tempi

Vero Lusso
Scrigno di pasta fresca | storione | Foie gras | Caviale Calvisius | Fumetto di pesce al vino bianco

Total Black
Black cod | fumo di quercia al Jack Daniel| carciofi in due consistenze | menta

Volo
Piccione | mela verde | cerfoglio

Predessert

Chef a mano libera

Menu degustazione completo euro 100,00
Menu degustazione a estrazione 5 portate euro 80,00
( 2 antipasti - 1 primo - 1 secondo)
Piatti a scelta dal menu degustazione euro 30,00 per piatto

I menu degustazione vengono serviti per tutto il tavolo

MENU DEGUSTAZIONE "A MANO LIBERA"

Piccoli Amuse – Bouche

Il Pensiero…
vola…
alto…
e libero!

Costo del menu degustazione “A mano libera”
5 portate euro 70,00 per persona

I menu degustazione vengono serviti per tutto il tavolo

MENU À LA CARTE

<U>GLI ANTIPASTI</U>

Nudo e Crudo
Assoluto di gamberi viola | Caviale Calvisius | Crème fraîche | mela verde
euro 35

La triglia si fa bella
Triglia in panure | nero di seppia | Pomodoro | Topinambur | Frutti di bosco
euro 25

Passione il Rosso
Tartare di Filetto di Cavallo | fumo al ginepro | rabarbaro croccante | Mosto cotto d’uva | Spuma al Ginepro | Mostarda di Rabarbaro | Polvere di cipollotto bruciato
euro 22

Pensiero Stupendo
Seppia in oliocottura | Borragine | Ricotta di mandorle | crema al limone
euro 22

Piatto a scelta dal menu degustazione
euro 23

<U>I PRIMI</U>

Altamarea
Tagliolino al nero di seppia | Gamberi gobbetti | Pomodoro marinda | Vela di seppia | Bottarga
euro 25

Intenso (min. per 2 persone)
Risotto Acquerello | Aglio nero | Melanzana bruciata | Polvere di Pomodoro | Maggiorana | Menta
euro 20

Meraviglia
Pappardella di grano arso | Calamaretti spillo | Acciughe del Cantabrico Pomodorini confit | Crema di piselli
Euro 22

Il Re
Pacchero Monograno| Ragout di mora romagnola || Crema ai tre pomodori | Spuma di besciamella Fonduta di parmigiano reggiano 40 mesi | olio al basilico
euro 20

Piatto a scelta dal menu degustazione
euro 25

<U>I SECONDI</U>

Ricciolamore
Ricciola di fondale | Mandorle | salsa allo zafferano | profumo di liquerizia | indivia
Euro 32

Astice e nuvole
Astice intero al beurre blanc ed erba cipollina | Zabaglione sifonato agli agrumi | Crema di finocchi al profumo di anice | Brunoise di sedano in osmosi
euro 45

La Mora
Rivisitazione del celebre spiedo alla bresciana | Costine e coppa di mora romagnola | Salsa barbecue ai peperoni di carmagnola | Patate tornite al burro e salsa Tzaziki
euro 25

Madame l’Anatra
Petto d’anatra croccante | Ketchup di Albicocche | salsa e cristalli al rosmarino | Spicchi di albicocche e pepe di Sichuan
euro 30

Piatto a scelta dal menu degustazione
euro 30

<U>I FORMAGGI</U>

Percorso di degustazione Capra
Tronchetto di capra al naturale “il Boscasso”
Caprino alla cenere “ il Boscasso”
Caprino stagionato in foglia di castagno macerata nella grappa “ il boscasso”
Toma di capra stagionata “ Il Boscasso”
Pecorino Lucano con la lacrima “ Parco verde”
ogni formaggio verrà servito con il proprio accompagnamento
Euro 16,00

Verticale di Parmigiano
Parmigiano Reggiano in 4 stagionature: 24 - 36 - 48 - 80 mesi
Euro 16,00

I DESSERT

Esperienza
(viene realizzato per l’intero tavolo)
il nostro Dolce Condiviso Creato dai nostri chef sul Vostro Tavolo
euro 15

Pura Passione
Mezza sfera di cioccolato fondente al 70% con cuore morbido di passion fruit, cruble salato e spugna all’arachide, Cremoso al Guanaya, avocado, crema di yogurt alla vaniglia
euro 13

Gin Mare 2.0
Gelato al pepe rosa, cremoso al rosmarino, tapioca croccante, gelatina al lime, Granita all’acqua tonica sfera di limone glassata al pepe, aria di Gin Mare
euro 13

Gioco di Forme
Melone in osmosi di aceto di riso, cubo di riso cotto nel latte aromatizzato al cardamomo, sorbetto al lampone, chips di cioccolato bruciato
euro 13

Stupore
Biancomangiare allo yogurt, sorbetto al trifoglio, semisfere liquide di fragola e yogurt, fragole in diverse consistenze
euro 13


Food




Oltre alla carta, l’offerta ristorativa di OR si propone con un menu degustazione di 8 portate, dove è racchiusa l’essenza della filosofia della cucina, uno più breve da estrapolare ed uno a mano libera dello chef che sorprenderà l’Ospite.
Un ideale di cucina che si fonda sull’idea di alternativa, una cucina “sagace” che non guardi alle tradizioni tipiche del territorio circostante, inserendosi piuttosto in un circuito virtuoso che abbia come principio e fine la cucina italiana, con venature di classicità. Il territorio resta certo presente come grande contenitore da cui attingere le migliori materie prime, e come base di partenza su cui gli Chef imbastiscono un pensiero che punta sulla pienezza dei sapori.


Quality




Quotidianamente vengono selezionati i migliori prodotti del territorio nazionale da portare in tavola per esaltare ogni singolo sapore che compone il piatto, trasformando con cura e pazienza la cucina in una potente forma di espressione e di arte.
I piatti del Ristorante OR sono il frutto della continua ricerca di un perfetto equilibrio fra tradizione e creatività. Il rispetto del prodotto e della sua stagionalità, l’attenzione riservata alle cotture lente che ne salvaguardano valori nutritivi e profumi e la capacità di disegnare ad arte un piatto sono l’essenza della cucina. La passione e il desiderio che tutto sia realizzato “ad arte”, la convinzione che ogni cosa che si porta in tavola debba essere rigorosamente fatta in casa sono l'essenza della cucina di questo ristorante.


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